Семейства рыбы
Основное определение вида рыбы следующее: позвоночное животное, которое дышит жабрами и живет в воде, имеет конечности в виде плавников, кожу, покрытой чешуей, с холодной кровью. Для того, чтобы лучше ориентироваться в ее разновидностях, промысловых рыб сгруппировали по основным признакам и видовым особенностям.
Основной список семейств рыб и их фото помогут дать полную картину об особях.
Семейство осетровых рыб
У осетровых нет чешуи, а вместо позвоночника – хорда (хрящевая струна). Мясо вкусное, жирное и плотное, большое значение имеет икра. Обитают осетровые в Азовском, Черном и Каспийском морях, а также в сибирских реках.
В кулинарии активно используются для приготовления балыков, консервов, а также разного рода блюд. Кроме этого, ее употребляют и в сыром виде.
Классификация рыбы семейства осетровых следующая:
- белуга;
- осетр;
- шип;
- калуга;
- севрюга;
- стерлядь.
Семейство сельдевых рыб
К ним относятся:
- тихоокеанская, атлантическая, каспийская, беломорская сельди;
- салака;
- тюлька;
- сардинелла;
- килька;
- сардина и пр.
У них бока и брюшко серебристого цвета, а спинка темная, мелкая чешуя, которая хорошо поддается очистке. Мясо достаточно костистое, его чаще всего используют для посола, а также для приготовления консервов.
Семейство карповых рыб
У них высокое тело, на спинке один плавник, плотная чешуя. Мясо имеет много костей, но, несмотря на это, очень вкусное и нежное. Обитают как в реках, так и в морях и океанах, соответственно в семействе много пресноводных рыб. К ним относятся:
- карп;
- толстолобик;
- карась;
- амур;
- вобла;
- язь и пр.
Карповых сушат, коптят, продают в свежем виде и мороженном.
Семейство окуневых рыб
Имеют на спине один колючий плавник и один мягкий.
Особо важны:
- судак;
- ерш;
- окунь.
В них нет мелких костей, мясо белого цвета, упругое и нежное. Применяются как в кулинарии, так и в консервировании.
Семейство камбаловых рыб
У них плоское широкое тело с глазами на одной стороне, хвост в виде веера. Мясо вкусное и жирное, имеет мало костей. К камбаловым относятся:
- палтусы;
- камбала;
- морской язык.
Семейство лососевых рыб
К ним относятся:
- настоящий лосось (семга, форель, сиг, белорыбица, озерный и каспийский лососи, нельма, ряпушка);
- дальневосточный лосось (горбуша, нерка, сима, кета, чавыча, кижуч).
Их продолговатое тельце покрыто мелкой чешуей, возле хвоста жировой плавник.
Мясо лососевых рыб очень нежное и жирное, у большинства особей красных оттенков, однако есть и представители с белым мясом. Икра оранжевого цвета, также активно используется в гастрономии. В основном лососевые обитают в Дальневосточном и Северо-Западном районах.
Семейство скумброидных рыб
К ним относятся скумбриевые, тунцовые пелмидовые рыбы. Обитают в умеренных, субтропических и тропических водах. Тело изогнутой формы, покрыто мелкой чешуей, на спине в отдалении друг от друга расположены два плавника.
Семейство ставридовых рыб
Имеют голое или с мелкой чешуей сжатое с боков тельце. Вдоль тела – роговые выросты и боковая линия, которая резко изгибается. У особи 2 спинных плавника и один анальный, рядом с последним две колючки.
К ним относятся:
- ставриды;
- каранкс;
- помпано;
- вомер;
- лихия;
- сериола.
Семейство тресковых рыб
Относятся:
- сайда;
- путассу;
- минтай;
- налим;
- треска;
- пикша;
- навага;
- хек.
Тресковые рыбы имеют удлиненное тельце, которое покрыто мелкой чешуей. Брюшные плавники тресковых рыб находятся над грудными, а у некоторых особей – впереди их. Еще у них 2 анальных и 3 спинных плавника (кроме налима) и усик на подбородке. Проживают в Тихом океане и его морях, а также на севере Атлантики.
У тресковых мало костей, они вкусные и имеют морской аромат. Используются всевозможно: в виде филе, консервов, их сушат и коптят, а также делают деликатесы из печени и икры.